自然晾曬：將花椒集中晾曬或在陰涼干燥的地方陰干，如果遇到陰雨天氣容易出現(xiàn)霉變。煤炭烘干房：使用煤炭能效比較低，成本高，溫度控制不精準(zhǔn)，會(huì)導(dǎo)致花椒顏色花、開口率不一致，二氧化硫超標(biāo)，環(huán)保不過(guò)關(guān)，加工企業(yè)通常不愿意收購(gòu)煤炭烘干的花椒。如果用煤烘干花椒的，使用木炭或無(wú)煙煤較好。

空氣能熱泵烘干機(jī)：此類設(shè)備加工出來(lái)的花椒色澤、開口率比較統(tǒng)一，二氧化硫不會(huì)超標(biāo)。熱泵烘干機(jī)工作原理和空調(diào)相似，工作效率比電阻加熱設(shè)備高3-4倍?？境鰜?lái)花椒品質(zhì)好，深加工廠商、貿(mào)易商收購(gòu)意愿較強(qiáng)。（注意不要買到用電阻式加熱冒充熱泵烘干機(jī)的產(chǎn)品，否則后期使用成本高的嚇人）。

烘干方法：花椒采摘后，第一時(shí)間把鮮花椒裝進(jìn)烘篩送入烘房烘烤。烘烤溫度由低到高逐漸升溫。如果加溫過(guò)快，容易破壞花椒的油包，導(dǎo)致烘烤出來(lái)的干花椒顏色黑、花。晾曬方法：將采摘的鮮花椒攤開放在干燥又通風(fēng)的陰涼處。等1-2天蒸發(fā)部分水分后，再移至陽(yáng)光下曝曬。晾曬花椒時(shí)不要直接攤放在水泥地上，以免地面溫度過(guò)高，影響花椒品相。在強(qiáng)烈的陽(yáng)光下暴曬3-4小時(shí)，花椒就會(huì)開裂，曬干后就可以使用篩椒機(jī)進(jìn)行篩選。