油炸薯片顧名思義就是將土豆切片后進行高溫油炸，成品含有30％~40％的脂肪量。碳水化合物在高溫油炸時還會生成丙烯酰胺，長期食用不利于身體健康。烘焙薯片在制作過程中不使用油炸，降低了成品的脂肪量，也不會生成丙烯酰胺，比油炸薯片更加健康?，F(xiàn)在的工業(yè)化生產(chǎn)線上，烘焙薯片的主要生產(chǎn)工藝之一：

微波想必大家都不陌生，大多數(shù)家庭都有使用微波爐，兩者工作原理相似。微波烘干設(shè)備機采用微波對物料進行烘干，同樣也是全自動化控制。與家用微波爐相同，微波烘干機的特點之一就是即開即用。它無需加熱介質(zhì)，放入物料后，微波直接對物料起作用，時間短、效率高。

由于微波可以直接接觸物料，不僅將干燥和殺菌同時進行，而且對物料的殺菌更加徹底充分，提高工作效率。

通過微波干燥的物料還會更加均勻，為什么這么說呢？因為微波干燥的主要工作原理是微波與水分子的相互作用。物料中水分子越多的部位，吸收的微波越多；反之亦然。所以微波烘干機在工作時就不會出現(xiàn)物料干燥不均勻問題。

微波是一種電磁波，與其他通過介質(zhì)烘干的方式相比，微波功率的數(shù)據(jù)設(shè)定更加穩(wěn)定，數(shù)據(jù)調(diào)試也更加靈活準(zhǔn)確。

使用微波烘干時，設(shè)備既不會產(chǎn)生廢水也不會產(chǎn)生廢氣，綠色無污染。與電、紅外線等方式相比，微波烘干機基本可以節(jié)能30％以上，降低生產(chǎn)成本。

微波烘干還有一個特點就是在保留食材原本色澤和味道的同時還能使食材膨化，產(chǎn)品口感會更加酥脆，提高產(chǎn)品質(zhì)量。

除了以土豆為原料的薯片，市場上出現(xiàn)的紅薯片、山藥片等產(chǎn)品也受到了很多消費者的喜愛。同樣，紅薯片、山藥片也能通過烘干制作成烘焙類零食。熱烘干機、微波烘干機的使用，讓健康零食的市場得到擴大，消費者對零食的選擇范圍也更大了。